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Canelés de Bordeaux - eine französische Verführung
Montag, 18. Januar 2021
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Weizenbrot mit Tangzhong
Dienstag, 12. Januar 2021
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Prinzen-Brioche - Ein Gastbeitrag von meinem Backfreund Stefan
Samstag, 9. Januar 2021
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Gärbox selbst gebaut
Dienstag, 8. Dezember 2020
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Nordfriesenbrot á la Maitre Dietmar
Mittwoch, 29. April 2020
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Vollkornmehl und Vollkornschrot selbst herstellen
Montag, 27. April 2020
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Tangzhong und Yudane
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Gerade Weizenteige erfordern häufig im fertig gekneteten Zustand eine Temperatur zwischen 24° C und 26° C. Gute Rezepte geben diese Teig...
Gärbox selbst gebaut
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Hefen kommen in der Natur allerorten vor und deshalb ist es möglich, sie zur Teiglockerung heranzuzüchten und zu optimieren, wie...
2-Stufen Weizensauerteigbrot nach Dietmar Kappl
Dies ist wahrlich ein saftiges Sauerteigbrot mit herrlicher Kruste und feinem Aroma. So beschreibt Dietmar Kappl dieses Brot,...
Schrotbrot nach einem Rezept von Dietmar Kappl
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Weizenkastenbrot nach Lutz mit Sauerteig aus Brotbackbuch Nr. 2
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Kremstaler nach Dietmar Kappl
Nun wollte ich es wirklich einmal wissen: Mein Manz-Backofen hat eine Innenraumhöhe von 25 cm, während die normale flachere Ausführung ...
Neu !!! Gärbox 2.0, erneut selbst gebaut !
Gärbox 2.0 Ein völliger Neubau wurde erforderlich ! Leider musste ich den Betrieb der ersten Gärbox einstellen, nachdem die Temperaturrege...
Schnittbrötchen nach KETEX
Schnittbrötchen nach KETEX sind Brötchen, die innerhalb von ca. 3 Stunden auf dem Frühstückstisch stehen können. Dies funktioniert a...
Tessiner Ruchmehlbrot mit Tangzhong
"Tessiner" mit Ruchmehl Ein Brot, das man auf jeden Fall nachbacken sollte. Ungemein saftig mit sehr lang anhaltender Frische, ein...
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