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Prinzen-Brioche - Ein Gastbeitrag von meinem Backfreund Stefan
Die Teigtemperatur - an heißen Sommertagen ein Problem?
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2-Stufen Weizensauerteigbrot nach Dietmar Kappl
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Vollkornmehl und Vollkornschrot selbst herstellen
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Canelés - eine französische Verführung
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Die Teigtemperatur - an heißen Sommertagen ein Problem?
Gerade Weizenteige erfordern häufig im fertig gekneteten Zustand eine Temperatur zwischen 24° C und 26° C. Gute Rezepte geben diese Teig...
Rosinen-Hefewasser als Säuerungsmittel und Hefersatz nutzen
--> Hefen kommen in der Natur allerorten vor und deshalb ist es möglich, sie zur Teiglockerung heranzuzüchten und zu optimier...
Kremstaler nach Dietmar Kappl
Nun wollte ich es wirklich einmal wissen: Mein Manz-Backofen hat eine Innenraumhöhe von 25 cm, während die normale flachere Ausführung ...
Schrotbrot nach einem Rezept von Dietmar Kappl
Dietmar Kappel hat in seiner Reihe der hefelosen Brote wieder einmal ein wunderbares Rezept kreiert, das ich nachgebacken habe. Die...
2-Stufen Weizensauerteigbrot nach Dietmar Kappl
Dies ist wahrlich ein saftiges Sauerteigbrot mit herrlicher Kruste und feinem Aroma. So beschreibt Dietmar Kappl dieses Brot,...
Schnittbrötchen nach KETEX
Schnittbrötchen nach KETEX sind Brötchen, die innerhalb von ca. 3 Stunden auf dem Frühstückstisch stehen können. Dies funktioniert a...
Kartoffelbrot nach Arno Simon, Marie-Thérèse Simon und Alexander Schmidt
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Weißbrot nach Lutz mit Pâte fermentée und Weizensauerteig
"Ein mildes, saftiges Brot mit fruchtig-aromatischer Note." So beschreibt Lutz Geißler in seinem Brotbackbuch Nr. 1 dieses Wei...
Weizenkastenbrot nach Lutz mit Sauerteig aus Brotbackbuch Nr. 2
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Burger-Brötchen, auch Burger-Buns genannt
Welcher Burger auch immer gewünscht wird, die sogenannten Buns, also die Brötchen, zwischen denen sich die jeweilige Füllung befindet, mü...
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